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FORMAZZA-SUM

Formaggio Formazza Summer
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€12,60

    Prezzo 4% IVA inclusa, spese di spedizione escluse

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    Prodotto non disponibile
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  • Descrizione

    Prodotto lavorato nel periodo estivo in Formazza, una vallata alpina, estrema propaggine nord del Piemonte, incuneata nella Svizzera tra Alto Vallese e Canton Ticino, collocazione che ne determina particolarità ambientali, paesaggistiche e culturali uniche.

    Ingredienti: latte vaccino intero crudo, sale e caglio. 

    Crosta non edibile: crosta compatta di colore da rosato a marrone chiaro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura.


    Stagionatura: minimo 90 gg, massimo oltranza.

    Tecnologia di produzione: La lavorazione tradizionale non altera le caratteristiche del latte appena munto che passano inalterate nel formaggio. Infatti il latte viene caseificato entro poche ore dalla mungitura alla temperatura di 33°C, utilizzando per la coagulazione caglio naturale di vitello. Si procede poi alla rottura della cagliata che viene spezzettata fino alle dimensioni di un chicco di mais; tenendo in movimento la cagliata si riscalda gradualmente fino a circa 43°C per favorire lo spurgo dei coaguli. A temperatura raggiunta si interrompe il riscaldamento e, sempre tenendo in movimento la massa si porta a termine lo spurgo. Terminata questa fase detta di spinatura si lascia a riposo la cagliata per una decina di minuti, trascorsi i quali si procede alla messa in forma della massa caseosa. Le forme vengono poi messe sotto pressa per ultimare lo spurgo del siero residuo; la spremitura dura circa 12 ore durante le quali le forme vengono rivoltate più volte. Prima dell’ultimo rivoltamento viene applicata la placchetta numerica che imprimerà sulla forma il numero di riconoscimento CEE e il giorno / mese / anno di produzione, che ne garantirà un inequivocabile tracciabilità del prodotto. Segue quindi la salatura e il successivo trasferimento delle forme nella cantina di stagionatura, il periodo di maturazione è di minimo 3 mesi durante i quali la forma viene, a giorni alterni, rivoltata e spazzolata per agevolare lo sviluppo della tipica crosta. Le forme possono cosi stagionare lentamente su tavole di abete rosso, in ambiente naturale, ad una temperatura compresa tra 10°C e 12°C e un umidità superiore all’85%, condizioni ottimali per una giusta maturazione.
    Caratteristiche organolettiche: pasta semicotta elastica, morbida, occhiatura caratteristica, colore giallo paglierino più o meno intenso in base al periodo di produzione, dal sapore caratteristico, dolce e gradevole che si accentua e si intensifica con il protrarsi della stagionatura e maturazione.

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